はや３月、梅見もちらほら話に出てきだした頃ですが、いかがお過ごしでしょうか？３月と言えばいろんな祝い事が目白押しの月ですから酒を飲む機会も多くなると思いますが、飲みすぎには十分注意して美味しい日本酒を堪能して頂きたいものです。後でそれにピッタリの物をご紹介しますのでお楽しみに。さて、日本酒と言うのは葡萄そのものに糖分たっぷりのワインと違って原料そのものには甘味や香味が出にくい物です。いろんな産地の葡萄の特徴がストレートに出るワインはボルドーで最高の甘口白ワインの産地“ソテルヌ”、モンラッシェで有名な“ブルゴーニュ”など地域や産地で味の違いがくっきりでる？らしいんですが、日本酒は米の澱粉を麹で糖化して甘味、香味を出すという杜氏さんの腕と水と酵母と麹が味を形成している最も複雑で深い酒であるといってもいいすぎではないと思います。今号ではこの麹について少し触れてみたいと思います。

能登杜氏の最高峰とも言うべき名人が丹精込めて造り上げた吟醸酒。“うまい”としか
言いようがない、あるいは“言葉はいらない”それほど最高の酒。もちろん心酔の他に
もあらばしり、楽、花伊吹など松の司コレクションは素晴らしい物ばかり。まず口当た
りが良く、味には幅も有キレも良く、心地よい上立ち香で女性にもうってつけ。焼き鳥、
焼肉とあわせても負けることの無い力強い酒質をぜひお楽しみいただきたい。日本各
地で行われている日本酒品評会でもほぼ全員が５本の指に入れる名品。万人向という
言い方は好きではありませんが、ただ飲みやすいだけじゃなく、しっかりと洗練されたう
まみのある私の超おすすめ品。ぜひ松の司で梅見て一杯。